Préparez les courgettes. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Faites cuire les courgettes. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et le persil, puis les courgettes. Faites cuire 5 minutes à découvert, puis couvrez et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes.

Ajoutez une partie des œufs. Cassez 2 œufs directement dans la poêle, mélangez et faites cuire environ 2 minutes. Retirez du feu.

Préparez la frittata. Battez légèrement les 4 œufs restants dans un grand bol. Ajoutez les courgettes, le parmesan et la marjolaine, puis mélangez.

Faites cuire la frittata. Versez la préparation dans une poêle chaude légèrement huilée. Faites cuire 3 à 5 minutes à feu vif pour former une croûte, puis baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson environ 15 minutes.

Retournez et terminez la cuisson. Retournez délicatement la frittata et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Pour une méthode plus simple, vous pouvez également terminer la cuisson sous le gril du four jusqu’à ce que la frittata soit bien prise et légèrement dorée.