Faites chauffer le four à 180°C.

Mixer finement vos carottes et vos dattes.

Dans un saladier, mélanger les produits secs : farine, poudre à lever, poudre d'amande, le sucre, la cannelle, le gingembre et les noix de pécan.

Dans un second saladier, mélanger les oeufs et l'huile d'olive. Puis ajouter le mélange de carottes, dattes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à cake beurré, mettre la pâte et cuire pendant environ 45min à 1heure en fonction de votre four.

Astuce: couper des parts pour en congeler. Vous serez ravie d'en avoir quelques tranches lorsque vous n'aurez pas eu le temps d'en préparer durant le Week-End.