Peler 4 gros kiwis (ou l'équivalent de 500g) et les couper en morceaux.

Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre, baisser le feu et laisser bouillir environ 2 minutes et laisser refroidir

Ajouter les morceaux de kiwis, les mixer dans un blender puis passer le mélange au tamis dans un grand bol en inox et couvrir celui-ci avec du film alimentaire

Laisser prendre la masse environ 3 heures au congélateur en brassant 3 fois au fouet (chaque heure). Retirer le sorbet, l'assouplir avec les fouets du batteur-mixeur et mettre environ une heure de plus au congélateur.

Peler les kiwis et les couper en petits dés. Façonner des boules de sorbet et les dresser avec les dés de kiwis.