Couper la partie allongée de la courge. L’éplucher et la couper en tranches fines (3-4 mm d’épaisseur).

Ciseler l’oignon. Écraser la gousse d’ail. Éplucher les carottes et les couper en dés. Ciseler la basilic.

Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et remuer.

Verser la purée de tomates et la purée de cajou. Ajouter le basilic et les épices.

Ajouter les pousses d’épinard, remuer, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 min.

Dans un plat rectangulaire, placer une couche de tranches de courge puis une couche de sauce. Répéter l’opération 3 fois.

Enfourner à 180°C pendant 45 min et laisser refroidir dans le four pendant 30 min.