Pour réaliser des oeufs brouillés parfaits, crémeux et onctueux, il faut battre les oeufs, sel et poivre, démarrer la cuisson dans une casserole à feu moyen, les mélanger en faisant un 8 avec une spatule en bois, quand ils commencent à être de la bonne texture, hors du feu ajouter le beurre

Pour l'omelette, j'ai mis 2 oeufs car je voulais une enveloppe très fine pour y déposer mes oeufs brouillés, mais si vous la garnissez d'autres ingrédients, pour 4 personnes, il faut 6 oeufs.

Battre les oeufs longtemps pour que le mélange soit mousseux, démarrer la cuisson dans une poêle chaude sur feu moyen avec une noix de beurre, la laisser doucement cuire, quand la texture vous convient, ajouter votre garniture!