Lavez le citron et essuyez-le. Râpez finement le zeste puis réservez-le. Pressez ensuite la chair.

Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Réservez le blanc.

Dans un saladier, fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis incorporez les zestes râpés et la fécule de maïs.

Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire sur feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédemment refroidi. Répartissez la mousse dans deux coupes et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.