Dans une casserole ou tajine, versez les flocons de sarrasin, le lait, l'eau (200-400 mL), le sel, le poivre et les épinards émincés (ou non). Portez à doux frémissement et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc (sans saler). Cassez chaque œuf dans un ramequin. Quand l'eau est frémissante, créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère et versez l'œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes, puis retirez délicatement à l'aide d'une écumoire.

Répartissez le porridge chaud au sarrasin et épinards dans 4 assiettes creuses.

Déposez au centre un œuf poché, 1/2 avocat tranché, un peu de feta émiettée, quelques demi-tomates cerises et saupoudrez de graines de courge. cette recette s'adapte naturellement avec les légumes de saison et vos préférences. Prendre du tofu ou du lupi pour remplacer les oeufs p‧ex.