Quinoa croustillant (au four ou à la poêle) : Rincez le quinoa et faites-le cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-le bien. Ajoutez un peu de paprika fumé après avoir égouté.

Préparation du velouté : Épluchez les carottes (ou pas ;) et l'oignon, puis émincez-les. Dans une grande faitout, faites revenir l'oignon 2 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les lentilles corail, l'eau, les cubes de bouillon et le cumin. Couvrez et laissez cuire 20 min.

En fin de cuisson du velouté, ajoutez les épinards frais directement dans la casserole juste avant de mixer (pour conserver leurs nutriments et une belle couleur), ou mixez le velouté de carottes d'un côté et ajoutez les pousses d'épinards fraîches/tombées au fond de chaque bol. Mixez le tout.

Servez le velouté chaud dans 4 grands bols. Saupoudrez généreusement de quinoa et de persil frais. Accompagnez chaque bol d'une portion de sardines servie à côté.