Graisser un plat ovale avec du ghee. Couper les patates douces en rondelles, les disposer au fond du plat et les piquer avec une fourchette.

Râper finement les autres légumes (carottes, potiron, betterave) et les mélanger avec les épinards, les œufs et le fromage.

Préchauffer le four à 180 °C. Verser la préparation sur les patates douces et cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien prise.