Bien rincez le quinoa à l’eau chaude et faites-le cuire (selon indication sur l’emballage). En fin de cuisson, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Le grain doit être croquant.

Épluchez et hachez l’ail, Épluchez et émincez les échalotes. Lavez les tomates cerises, les jeunes pousses d’épinards et les champignons.

Séchez les rapidement. Détaillez les tomates en 2 ou 4. Ôtez les extrémités des pieds des champignons et détaillez les en morceaux (mais pas fins).

Dans une sauteuse ou wok, ajoutez un filet d’huile d’olive, l’ail et les échalotes. Faites les revenir quelques secondes sans les caraméliser. Ajoutez les champignons. Mélangez pendant une minute environ.

Ajoutez alors les épinards, remuez 30 secondes environ puis ajoutez le quinoa. Mélangez encore 1 minute.

Ôtez du feu. Remuez bien une dernière fois. Salez et poivrez. Servez en saupoudrant d’un peu de parmesan.