Pelez er râpez les betteraves et le gingembre.

Dans un saladier, tassez bien les betteraves en salant entre chaque couche. Mélangez soigneusement et tassez au pilon.

Versez dans plusieurs bocaux à joint (type le Parfait). Les légumes doivent être recouverts du jus.

Placez une soucoupe et un poids par-dessus de façon à tasser l’ensemble et à maintenir les betteraves râpées sous le jus qui va se dégager, à l’abri de l’air.

Au bout de 2 jours, fermez le bocal. Stocker dans un endroit frais pendant 3 semaines.