Versez le jus de citron dans un bol.

Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Enrobez-les aussitôt de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement avec un petit couteau d'office.

Dans un saladier, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel, le poivre et les graines de fenouil.

Ajoutez la choucroute crue et mélangez.

Incorporez les dés de pomme et les noisettes.

Répartissez la salade dans de petits récipients et parsemez de graines germées.