Recette par
Ingrédients
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4 portions
4 portions
Betterave
Orange
Grenade
Jus de citron
Huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre noir
Vinaigre balsamique
Huile de noix
Graines germées
Graine de sésame
Graines de courge
Graines de pavot
Instructions
Épluchez les betteraves et coupez-les en fines rondelles de 3 à 5 mm, idéalement à la mandoline.
Faites mariner les rondelles d'une betterave dans l'huile d'olive, le jus de citron et 2 à 4 c. à soupe d'eau. Réservez.
Disposez les rondelles de la seconde betterave sur du papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez à la fleur de sel et poivrez.
Fermez le papier en papillote et enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes. Laissez tiédir dans le four.
Pelez les oranges à vif et coupez-les en fines rondelles. Prélevez les graines de la grenade.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noix, du sel et du poivre. Réservez.
Sur une assiette individuelle ou un plat de service, alternez une rondelle de betterave bicolore, une rondelle d'orange et une rondelle de betterave rouge.
Parsemez de graines germées, de graines de grenade et du mélange de petites graines (sésame, courge, pavot).
Arrosez de vinaigrette et servez.
Conseil d'expert - Wendy
Portez des gants pour préparer les betteraves, car leur jus colore fortement les mains. La betterave bicolore rend le plat plus spectaculaire, mais la rouge seule fonctionne aussi. Cette salade n'est pas pauvre en FODMAP : elle ne convient pas aux intestins sensibles.
