Dans une poêle ou une casserole, fais revenir l’oignon et l'ail émincé avec l’huile d’olive.

Ajoute les dés de courge et laisse-les cuire quelques minutes environ 6 minutes.

Ajoute ensuite le riz et mélange pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

Déglace avec le jus de citron, puis laisse-le s’évaporer quelques instants.

Ajoute progressivement le bouillon chaud, une louche après l’autre, en mélangeant régulièrement. Attends que le liquide soit presque absorbé avant d’en ajouter à nouveau.

Poursuis la cuisson pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement ferme.

En fin de cuisson, ajoute le parmesan et mélange bien. Ajuste avec un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture bien crémeuse.

Poivre généreusement et ajoute, si tu le souhaites, un peu de sauge, de thym ou quelques zestes de citron au moment de servir.