Préparation des légumes : Râpez les pommes de terre, la courgette et les carottes. Pressez très soigneusement les légumes râpés dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau.

Mélange : Dans un grand saladier, mélangez les légumes râpés avec les œufs, la farine, du sel et du poivre.

Cuisson : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Formez 12 petits röstis (3 par personne). Laissez cuire environ 5 à 6 minutes par face à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés et croustillants.

Sauce : Mélangez le skyr végétal avec le jus de citron et l'aneth ciselé (et/ou d'autres herbes: ciboulette, basilic, etc.).

Service : Dressez 3 röstis chaud dans chaque assiette, nappez de sauce au skyr végétal à l'aneth et garnissez avec 2 tranches de truite ou saumon fumé.