Rincez les endives, ôtez les talons, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur et émincez-les. Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.

Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre et le jus de citron. Salez et poivrez.

Dressez les endives, les pommes et le chèvre émietté dans des assiettes creuses, versez-y la vinaigrette et terminez en ajoutant les grains de grenade.