Lavez les légumes (courgettes, aubergine et tomates) et séchez-les. Ôtez le pédoncule des courgettes et de l'aubergine. Taillez tous les légumes en petits dés.

Epluchez l'ail et l'oignon. Hachez les gousses d'ail et ciselez l'oignon.

Lavez, séchez et ciselez le basilic (en garder pour la finition). Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'ail haché et l'oignon coupé.

Ajoutez ensuite les légumes taillés en cubes, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire à couvert à feu moyen environ 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite le basilic et poursuivez la cuisson de 10 minutes.

Servez chaud ou froid, parsemé en finition de basilic frais ciselé.