Couper le tofu en lamelles de 3 cm et les éponger avec du papier ménage (retirer excès eau).

Saupoudrer la fécule tapioca sur le tofu des deux côtés, secouer l'excès.

Cuire les petits pois et l'edamame à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (6 minutes).

Dans le même temps chauffer huile neutre dans poêle, cuire lamelles 3-4 min chaque face jusqu'à doré et croustillant.

Dans petit bol, fouetter miso + huile lin + tamari + eau jusqu'à émulsion.

Hors du feu verser la sauce miso-lin dans poêle avec les légumes et mélanger 30 secondes.

Disposer tofu croustillant, napper de légumes sauce miso-lin et parsemer de sésame.