Plongez les vermicelles de riz 2 minutes dans l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez-les dans un bol, à disposition pour le roulage.

Coupez la carotte et le concombre en fines lamelles (ou en julienne). Sur une grande assiette, disposez côte à côte les carottes, le concombre, les crevettes cuites, les feuilles de menthe, de coriandre et les feuilles de salade. Avoir tout prêt à portée de main, c'est le secret d'un roulage fluide.

Préparez un grand bol d'eau tiède et gardez un torchon propre à côté de vous (vous pouvez déposer la feuille de riz dessus plutôt que sur une assiette, pour éviter que ça colle). Trempez une feuille de riz entièrement dans l'eau pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse.

Sur le tiers inférieur de la feuille, disposez dans l'ordre : les crevettes, les carottes, le concombre, une feuille de salade, quelques vermicelles, la menthe et la coriandre.

Refermez d'abord les deux côtés (gauche et droite) vers l'intérieur, puis roulez fermement de bas en haut, comme un burrito. Répétez pour les 4 rouleaux.

🥜 Préparer la sauce Mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la quantité d'eau selon la consistance souhaitée. Parsemez de cacahuètes concassées avant de servir.