On commence par laver les feuilles de sauge fraîche et découper les aubergines en rondelles, dans lesquelles on découpera le centre.

Ensuite on fera un émincé des centres des rondelles d’aubergines, du basilic et de la dinde (ou pas de la dinde pour les plaisirs végétariens).

On reserve tout, et on reprend notre sauge lavée et égouttée qu’on peut sécher avec un torchon propre. Pour les beignets de sauge: préparer une assiette de farine et un œuf battu assaisonné dune ou deux pincées de sel. Faire chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte

Tremper les feuilles de sauge dans l’œuf, puis dans la farine de chaque côté et les déposer dans l’huile, jusqu’à ce que tout soit doré. On les installera a la sortie de la poêle dans un joli plat sur un papier absorbant avant de saler légèrement par dessus. C’est prêt!

Pour les aubergines: Reprenons nos émincés (basilic, aubergine et dinde) pour les mélanger avec un œuf et des assaisonnements au goût de chacun. Déposer les rondelles d’aubergine évidées dans la poêle (il reste de l’huile des beignets en suffisance!) et avec une petite cuillère, déposer la farce

A l’intérieur. Patienter quelques minutes, les retourner autant que nécessaire jusqu’à la cuisson des aubergines

Déguster! Avec des petits légumes, un deep, une salade ….