Cuire le riz : - Rincer le riz. - Le cuire selon les indications du paquet (environ 10 à 12 minutes). - Égoutter si nécessaire et réserver.

Préparer les légumes : - Émincer l'oignon. - Hacher l'ail. - Couper le poivron en lamelles fines.

Faire revenir : - Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffer un peu d'huile. - Faire revenir l'oignon et le poivron pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. - Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

Cuire les lentilles : - Ajouter les lentilles. - Couvrir d'environ 600 ml d'eau. - Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Préparer le chili: - Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, les haricots rouges, le maïs et les épices mexicaines. - Saler et poivrer. - Mélanger puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Servir sur le riz avec une cuillère de crème acidulée.