Dans un saladier, versez l'huile d'olive, ajoutez le sel, le jus de citron, le gingembre rapé et le lait de coco.

Epluchez les concombres et ôtez les pépins. Découpez-les en petits cubes. Placez-les dans le saladier.

Emincez la menthe et la ciboulette, et ajoutez-les au saladier. Salez

Mélangez le tout et placez au réfrigérateur pour déguster frais.